Artikkelen handler om Slakt, kjøtt- og eggkvalitet
Spekeskinker til Spania
Prosjektet "Enzymgris II" har som mål å gjera dei norske spekeskinkene betre og i den sammenheng vart det sendt ferske skinker til Spania for foredling der.
 |
|
Tilmålt mengde finsalt til kvar skinke. |
Det er viktig å få ny kunnskap og forståing for korleis rase, alder og produksjonsprosess påvirker nedbrytningsprosessane i spekeskinke. Prosjektet "Enzymgris II" skal fram mot utgangen av 2011 bland anna se på korleis råstoff, salting, saltfordeling og tørking påverkar aromautvikling, smak o.l.
"Enzymgris II" er eit brukerstyrt innovasjonsprosjekt (BIP) med finansiering frå Norges forskningsråd Prosjektet har ein rekke samarbeidspartnere: Nofima Mat, Universitetet for miljø og biovitenskap, Kjøtt- og fjørfebransjens Landsforbund, ScanPig AS, Grilstad AS, Grilstad AS avd. Stranda, Nortura SA, Nortura Tynset, Prolongo sa (Spania) og Animalia.
Les mer i artikkelen "Supert spekeskinkeråstoff" som er henta fra Go`mørning nr. 4 - 2009.