Debatten om hvor mye kjøtt vi spiser baserer seg på tall som kan være 30-40 prosent høyere enn hva som er sant. Helsedirektoratets tall inkluderer nemlig bein, hode, labber og en hel del annet som norske forbrukere slett ikke putter i munnen.
”Vi spiser 77 kilo kjøtt hver i året”, står det på Helsedirektoratets nettsider om matforbruk. En tabloid og flott overskrift, slik en god pressemelding bør ha. Men sann er den ikke.
Debatten om norsk kjøttforbruk har rast det siste halvåret. Problemet er at deler av den baserer seg på helt feil tall. Vi spiser ikke 77 kilo kjøtt i året. Helsedirektoratets tall inkluderer nemlig bein, hode, labber og en hel del annet som norske forbrukere slett ikke putter i munnen.
40 til 60 kilo
Hvis vi går inn i rapporten som ligger bak Helsedirektoratets informasjon til mediene, slår deres fagfolk selv fast at det er vanskelig å vite hvor mye kjøtt vi spiser. Kanskje er det reelle tallet et sted mellom 40 og 60 kilo. De 77 kiloene er nemlig såkalt engrosforbruk, og måles ut fra vekten på hele slakt. Ingen er sikre på hvor mye kjøtt nordmenn spiser i snitt i året. Det man derimot vet, er at det er langt mindre enn 77 kilo. Dessverre er det svært få som har fått med seg det
Rapport for skrivebordskuffen
De fleste leser overskrifter, få leser rapporter - og enda færre leser lange rapporter. I Helsedirektoratets grundige rapport med navnet ”Utviklingen i norsk kosthold, Matforsyningsstatistikk og Forbruksundersøkelser”, Rapport IS-1785.2009, slås det fast at tallene hvor mye vi spiser av ulike matvaregrupper er usikre.
Å forstå matforbruk er komplisert. Først må man få oversikt over hvor mye varer vi har tilgang på. Så må man undersøke hvor mye mat som anskaffes av den enkelte husholdning og til slutt hva som virkelig konsumeres. På veien fra en nyslaktet gris til ferdigstrimlet svinekjøtt til woken forsvinner det store mengder fett, bein, labber, hode og innmat. Dette forteller sitt om at det er mange kilo forskjell på hvor mye mat som er tilgjengelig og hvor mye som faktisk spises av hver enkelt av oss. Som Helsedirektoratet selv sier: ”Beregningene over forbruk gjelder (…) de matvarekvanta som tilføres markedet fra produsent til første ledd på mottakersiden. (…) Den betegnelse som nyttes her, ”forbruk” (engrosnivå), skiller seg både fra forbruk på detaljnivå/husholdningsnivå og virkelig forbruk.”
Den siste tiden har det også vært mye oppmerksomhet rundt at nordmenn kaster store mengder mat. Noe som også har påvirkning på hvordan vi skal beregne det virkelige matforbruket. .
Ingen som vet
De 77 kiloene er langt fra virkelig kjøttforbruk. Hva sier så Helsedirektoratet om hvor mye kjøtt vi faktisk spiser? Direktoratets eksperter slår fast at det er vanskelig å beregne bruk av kjøttet, men basert på tall og undersøkelser fra 2008 analyserer de seg frem til følgende: ”Ifølge ACNielsen sin markedsrapport for 2009 utgjorde den samlede omsetningen av kjøtt i dagligvarehandelen (eksl. fersk kjøtt som koteletter, biffer etc, samt kjøtt i bearbeidede produkter, for eksempel pizza) 27,9 kg per innbygger. (…) Forutsetter man samme prosentvise vekst i storhusholdningsmarkedet i 2008 utgjør registrert omsetning av kjøtt i dagligvarehandelen og storhusholdningen 35,6 kg per innbygger.”
Vi kan så legge til anslag på grensehandel, omtrent fire kilo per person, litt viltkjøtt og spiselige biprodukter beregnet til omtrent fem kilo per person. Antagelig er det siste tallet langt lavere, fordi vi spiser stadig mindre innmat, blodprodukter og lignende. Da kommer vi frem til at vi spiser omtrent 44 kilo kjøtt i året, altså kun 57 prosent av tallet debatten baserer seg på. Det korrekte tallet er nok høyere fordi tallene fra dagligvarehandelen ikke har med alt salg av fersk kjøtt fra disk. Kanskje et sted mellom 50 og 60 kilo? Uansett er forskjellen stor mellom tallet Helsedirektoratet kommuniserer gjennom sine nettsider og det som kommer frem av direktoratets egen underlagsrapport.
Trenger kunnskap
Vi vet at vi spiser mer kjøtt, i første rekke kjøtt fra kylling og svin. Vi ser også at kjøttforbruket ser ut til å gå ned på de andre kjøttslagene og stagnere når det gjelder kjøtt generelt. Men hvor mye kjøtt vi spiser vet vi altså ikke. Bortsett fra at det helt sikkert ikke er 77 kilo i året.
Vi trenger helt klart mer kunnskap om kjøttforbruket i befolkningen. Men det vi trenger er riktige tall på faktisk forbruk. Tallet på hvor mye kjøtt, bein og innmat som er tilgjengelig er ikke så interessant i denne sammenheng. Vi vil gjerne utfordre myndighetene på et felles kunnskapsløft. Kjøttbransjen bidrar gjerne i å få frem gode data på hvor mye kjøtt den enkelte av oss spiser. Og neste gang du ser tall som viser at vi spiser 70-80 kilo kjøtt i året, så husk at da må du også spise bein, brusk, labber og hoder.