Reduksjon av campylobacter i kylling

EFSA’s (den Europeiske vitenskapskomiteen for mattrygghet) BIOHAZ Panel har gitt sin vitenskapelige uttalelse av kontrolltiltak som kan brukes til å redusere forekomsten av campylobacter i fjørfe og fjørfekjøtt i forhold til folkehelse. Det gjelder tiltak både før og etter slakting av fjørfe.

Kylling er en viktig kilde til campylobacteriose og regnes som smittekilde for 20-30 % av human-tilfellene. Sykdommen er trolig svært underrapportert, og selv om campylobacteriose forårsaket 198.252 rapportert tilfeller i 2009, vil de aktuelle tallene sannsynligvis være rundt en million tilfeller årlig. Kostnader tilknyttet selve sykdommen, tapt produktivitet etc. estimeres ca. 2.4 milliard euro (ca. 19 milliard NOK) hvert år i Europa.

EFSAs risikovurdering vil bidra til å hjelpe de som arbeider med risikohåndtering i de enkelte land, med å sette inn effektive tiltak mot campylobacteriose, som i flere år har vært den mest rapporterte humansykdom i Europa.

EFSA mener at tiltakene før slakting av fjørfe kan redusere sykdomsrisikoen med 50 %, selv om variasjon mellom landene vil være stor. Tiltakene fokuserer på å hindre at bakterien kommer inn i fjørfe-flokkene og dermed reduserer Campylobacter i fordøyelseskanalen hos fjørfe som sendes til slakterier. Eksempler på tiltak er flue-bekjempelse i husene, redusere alder av slakting av kylling og bedre besøkskontroll (folk kan ta med seg bakterier inn i kylling-husene). Andre tiltak i kjøttproduksjonskjede er:

• Frysing av slakt i 2-3 uker kan redusere risiko med 90 %.
• Behandling av slakt med varmt vann (80 °C i 20 sekunder), eller med kjemikaler  (f.eks. melkesyre) kan redusere risikoen med 50 – 90 %.
• Bestråling av kjøtt kan destruere alle Campylobacter som finnes på kjøttet.
• Tilbereding industrielt før salg

EFSAs risikovurdering inneholder også mål for reduksjoner, og fremholder at hvis maksimum 25 % av kyllingflokkene i hvert medlemsland tester positivt for Campylobacter, vil de humane sykdomstilfellene reduseres med 50 %. Dersom målet blir ytterligere redusert til at bare 5 % av kyllingflokkene tester positivt, vil sykdomsrisikoen reduseres med 90 %. EFSA mener også at maks-grensene for antall Campylobacter per gram av ferskt kyllingkjøtt, med fordel kan reduseres for å bedre folkehelsa.

Ekspertene oppfordrer land til å gjøre en vurdering og bruke de kontrolltiltakene som gir best virkning i det enkelte land for å nå målene og de mikrobiologiske kriteria som settes. I tillegg er det listet opp en rekke anbefalinger. Disse beskriver behov for ytterlige studier for å verifisere effekten av kontrolltiltakene i felt, studier av utendørs fjørfehold og behov for evaluering av en samlet effekt av forskjellige tiltak ved ulike faser i produksjonskjeden.

Kilde: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/biohaz110407.htm?WT.mc_id=EFSAHL01&emt=1

Du kan også lese mer om Campylobacter og Campylobactriose i Norge