Konklusjoner etter 2010:
Slaktingen av storfe er fortsatt for nedadgående. I år er det slaktet 307 194 storfe. Det er 5 854 færre slakt enn i 2009. I rekordåret 1999 ble det slaktet mer enn 390 tusen storfe. 10 storfe har i 2010 krepert i forbindelse med transport eller oppstalling på slakteriene. 789 slakt ble kassert.
Vektnivået. Slaktevektene for storfe har aldri vært høyere. Middel slaktevekt for alt storfe i 2010 var 272,4 kg. Det var 1,1 kg høyere enn i 2009. Slaktevektene har økt med mer enn 25 kg på de 10 siste årene.
Klasse: Middel klasse i 2010 var 4,64 (mellom O- og O i gjennomsnitt). Det er en oppgang på 0,07 klasser sammenliknet med 2009. 4,64 i middel klasse er ny rekord. Den gamle rekorden var fra 2005 med 4,59. For 10 år siden var middel klasse litt i overkant av 3,7 (noe under O-).
Fettgruppe: Gjennomsnittsslaktet er minimalt fetere enn noen gang. Middel fettgruppe er 6,59 (mellom 2+ og 3-). Dette er 0,06 fettgrupper høyere enn i 2009. Økningen er ikke stor, med vi registerer en økning fra år til år. For ti år siden var middel fettgruppe 6,2, dvs. litt i overkant av 2+.
Økningen i middel fettgruppe innebærer at gjennomsnittlig kjemisk fettprosent i kjøttsorteringer (14 og 21% og i kjøttfett har økt med 0,5 %enheter, fra 10,9 % til 11,4 %. Intermuskelært fett kommer i tillegg.
Andelen av overfete slakt er også den høyeste noen sinne. Da vi innførte EUROP systemet i 1996 oppnådde 37 % av slaktene pristrekk på grunn av overfethet (fettgruppe 3- eller høyere). I år er det tilsvarende tallet 47 %.