Kjøttforbruket er stabilt

Både bransjens beregninger av det reelle kjøttforbruket og helsemyndighetenes tall over engrosforbruket viser stabilitet. Analyser gjort av Norsk institutt for landbruksøkonomiskforskning (NILF) for Animalia, anslår at en norsk gjennomsnittsforbruker spiser ca 50 kilo kjøtt i året. Da er ulike typer svinn, som bein og skjæreavfall, kasting av mat og svinn under tilberedning trukket fra.

Det offisielle kjøttforbruket i Norge gjenngis oftest i engrostall og publiseres av  Helsedirektoratet hvert år. Dette er tall basert på vekten på hele skrotter, altså med bein, beregnet ut fra antall tonn som slaktes i Norge og justert for import og eksport. Dette forbrukstallet kalles for engrosforbruk, og det forteller hvor mye kjøtt, med bein, norske forbrukere har til rådighet. Helsemyndighetene og bransjen er enige om at dette tallet sier lite om hva folk faktisk spiser, siden bein og avfall skjæres bort når slakt stykkes opp og gjøres om til salgbare kjøttprodukter som kjøttdeig og fileter.

Hva vi faktisk spiser
Kjøttbransjen har bedt om få utført beregninger som i tillegg til korreksjon for bein og skjæreavfall også kalkulerer inn svinn under tilbereding og kasting av mat, siden vi vet at det som ligger spiseklart igjen på tallerkenen ofte er mindre enn det som ble kjøpt inn og at det kastes mye kjøtt, både i husholdningene og fra butikker.

For 2011 har Norsk institutt for landbruksøkonomisk forskning (NILF) beregnet det reelle kjøttforbruket på oppdrag for Animalia. NILF tar utgangspunkt i følgende tall for ulike typer svinn, svinn i produksjonsleddet (1,56 prosent), svinn i grossistleddet (0,80 prosent), svinn i detaljistleddet (5 prosent) og svinn hos forbruker (5,38 prosent). Deres beregninger viser da at totalforbruket av kjøtt var på 245 547 mill. kg i 2010. Dette tilsvarer gjennomsnittlig forbruk på 50,2 kg kjøtt per innbygger i året. Forbruket tilsvarer ca. 130 g kjøtt per dag per innbygger.

NILF sine tall er også beheftet med noe usikkerhet, spesielt tilknyttet kategorien uspesifisert der det er gjort anslag på grensehandel og også biprodukter er med. NILF beregner at volumet av privatimport via grensehandel ligger på mellom 18.000-20.000 tonn kjøtt, der man antar en spisbar mengde på omlag 90 prosent av dette volumet.