Du er her: Kurs og opplæring / Bli knivmester!
Bli knivmester!
Kniven er kjøttbransjens viktigste verktøy. En kjøttskjærer bruker kniven hele arbeidsdagen. En skarp kniv er forutsetningen for godt arbeid.
Du skal ikke ha arbeidet lenge i kjøtt- og fjørfeindustrien før du forstår at det er stor forskjell på å arbeide med en sløv kniv i forhold til en skarp kniv. Renskjæring av bein, sortering av fileter, spretting av skinn, flåing, alt går lettere med en skarp kniv.
Knivmester
Animalia tilbyr nå kurs for alle som arbeider med kniv i kjøtt- og fjørfeindustrien. Kurset har til formål å trene opp praktiske ferdigheter som sliping, polering og bruk av skjærpe- og polerstål.
Kursets teoridel er på tre timers undervisning i et kurslokale. Den teoretiske delen omfatter følgende tema:
- Stålets oppbygging, herding og anløping
- Ulike egenskaper til hardt og til bløtt stål
- Hvordan ta hensyn til dette når man velger knivtyper?
- Hvorfor er noen blad stive og andre blad fleksible?
- Krav til skaftet og ulike eggvinkler
- ”Klikk-klakk-stål” kontra skjærpe- og polerstål
- Grov egg kontra fin egg – fordeler og ulemper
- Krav til slipe- og poleringsutstyr
Kursets praktiske del er på ca. 30 min pr. deltaker. Her trenes på sliping med anleggets slipemaskin, anleggets poleringsutstyr og grunnleggende teknikker ved bruk av skjærpe- og polerstål.
Skarp kniv hver dag
Ferdigheter og teknikker i knivsliping er sterkt personlig. Det er umulig å lese seg til dette i ei bok. Det kreves kontinuerlig vedlikehold og oppfølging av slike ferdigheter. Vi legger derfor vekt på å trene opp en utvalgt ”knivinstruktør” på anlegget i å undervise i knivsliping og i vedlikehold av slipe- og poleringsutsyr. ”Knivinstruktøren” beregner vi to timers undervisningstid på.
Hva koster det?
Prisen er kr 690 pr deltager (min. 10 deltakere pr kurs). Har du mange ansatte, diskuterer vi gjerne en bedriftsavtale med deg.
For mer informasjon - kontakt:
Asbjørn Lundsvoll, kursansvarlig for knivkurs
Tlf: 22 09 23 00 eller e-post:animalia@animalia.no
www.animalia.no