Den norske kjøttbransjes retningslinje for trygg produksjon av spekepølse, utbenet spekemat og hel spekemat.
20080408_Bransjeretningslinje spekemat.pdf
Hvordan slutte seg til retningslinjen?
KLFs medlemsbedrifter kan tilslutte seg ved å ta kontakt med KLFs sekretæriat. KLF har utformet skjemaer hvor bedriftene forplikter seg skriftlig. KLF forplikter seg til å se til at de medlemsbedriftene som slutter seg til retningslinjen, etterlever denne.
Link til KLF
Nortura BA har, ved tidligere konsernsjef Geir Olav Opheim, undertegnelse forpliktet seg til at virksomhetene i konsernet etterlever retningslinjen.
Statistikk for å dokumentere og lære
Virksomhetene forplikter seg til å rapportere resultatene fra prøvetakingen. For å lette denne rapporteringen har Animalia laget et internettbasert system (Mikrotrend) hvor virksomhetene kan logge seg på og legge inn resultatene. Virksomhetene kan videre delegere denne punchingen til sine laboratorier. Videre kan virksomhetene åpne leseadgang for kundene til denne databasen.
De formelle kravene
Hygienepakkens Artikkel 8 beskriver de formelle kravene til hvordan nasjonale retningslinjer rettet mot næringsmiddelindustrien skal utarbeides.
Når det utarbeides nasjonale retningslinjer for god praksis, skal de utarbeides og formidles av næringsmiddelsektoren:
a) i samråd med representanter for de partene hvis interesser blir vesentlig berørt, som vedkommende myndigheter og forbrukergrupper,
b) med hensyn til relevante regler i Codex Alimentarius (som er en internasjonal standardiseringsorganisasjon under FN).
Nasjonale retningslinjer kan utarbeides under ledelse av et nasjonalt Standardiseringsorgan.
Mattilsynet skal vurdere de nasjonale retningslinjene for å sikre:
a) at de er utarbeidet i samsvar med direktiv 98/34/EF
b) at deres innhold er praktisk gjennomførbart i de sektorene de gjelder for
c) at de som retningslinjer, er egnet til å sikre god hygienisk produksjonen i de sektorene og for de næringsmidlene de gjelder for.
Mattilsynet skal oversende Kommisjonen de nasjonale retningslinjene som er i samsvar med kravene. Kommisjonen skal opprette og føre et register over disse retningslinjene og gjøre det tilgjengelig for medlemsstatene.
Veien fram
I et møte i desember 2006 hvor blant andre Spis Grilstad, KLF, Nortura, Veterinærinstituttet, Matforsk og Animalia var til stede ble det vedtatt å nedsette en arbeidsgruppe og styregruppe som skulle utarbeide forslag til tekst for en bransjeretningslinje for produksjon av spekevarer.
Styringsgruppen bestod av Tor Arne Ruud, Knut Framstad og Rolf Aass.
Arbeidsgruppen bestod av:
Karen Lorentsen, SPIS Grilstad (leder)
(erstattet med Mette Juberg Varan høsten 2007)
Birger Hellesnes, Denja Voss
Per Steinar Sviggum, Terina Sogndal
Helge Rasmussen, Spis Grilstad
Ole Alvseike, Animalia
Ellen Skuterud, Animalia (sekretær)
I tillegg var det en bredere sammensatt referansegruppe som møtte ved oppstart (17.01.2007) og før utsendelse av høringsversjon (15.06.2007):
Anne Margrete Urdahl, Veterinærinstituttet
Berit Foss Hilde, Matforsk
Hanne Steen, Nortura (Knut Framstad i andre møte)
Valborg Aasen Engan, Mattilsynet DK Trondheim (fraværende i andre møte)
Marianne Løset Høydalsvik, Mattilsynet DK Stranda (fraværende i andre møte)
En versjon var ute på høring høsten 2007, og Mette Varan har samordnet innspill sammen med arbeidsgruppen.