Du er her: Tjenester og fagområder / Bransjeretningslinjer / Varmebehandling av spiselige plussprodukter
Varmebehandling av spiselige plussprodukter
Det er reist spørsmål fra industrien om det er i tråd med retningslinjen om Hygienisk råvarekvalitet å anvende varmebehandla spiselige plussprodukter til spekemat. Problemstillingen er omtalt i Hygienisk råvarekvalitet pkt 6 - 8.
6. Avviksbehandling av CCP-råvarer
Slakterier må sikre at CCP-dyr merkes entydig. Kodene 862, 863, 865 og 866 medfører økonomisk trekk til produsent etter satser vedtatt av fagstyret.
Slakterier og skjærevirksomheter må sikre at skrotter av CCP-slakt merkes entydig, håndteres i en atskilt varestrøm og skjæres atskilt i tid eller rom. Detaljer om håndtering, avviksbehandlig og korrigerende tiltak gis i virksomhetens HACCP-system.
- Skjærevirksomheter må sikre at CCP-kjøttråvarer merkes entydig og håndteres i en atskilt varestrøm.
7 . Anvendelse av CCP-slakt og CCP-kjøttsorteringer
- CCP-kjøttsorteringer skal ikke brukes til ferske deig- og farseprodukter, spekepølser og spekemat. Riktig avviksbehandling er industriell varmebehandling.
8. Anvendelse av spiselige plussprodukter
- Retningslinjen skiller ikke mellom spiselige plussprodukter fra CCP-slakt og ordinære slakt. Alle spiselige plussprodukter skal tilfredsstille de samme hygienekrav som stilles til sorteringer dersom de skal anvendes til ikke varmebehandlede produkter.
Retningslinjen er bransjens initiativ og tiltak. Retningslinjens formål er å redusere risikoen for utbrudd av sjukdom forårsaket av bakterier overført med kjøtt med felles tiltak for sikring av råvarenes hygieniske kvalitet. I praksis er det vanskelig å oppnå kravene til spekematråvare for spiselige plussprodukter. Det har både en økonomisk og etisk dimensjon om å ta vare på og utnytte verdifulle matressurser.
Det er forelått varmebehandling for å kunne anvende denne råvareressursen i de tradisjonelle produktene.
Animalia mener at det ikke er i strid med bransjeretningslinjen Hygienisk råvarekvalitet, under forutsetning av
- at virksomheten kan dokumentere effekten av prosessen
- at driftsanalysene over tid verifiserer at prosessen fungerer under drift.
Det må påpekes at varmebehandling kan bli vurdert av Mattilsynet som en aktivitet som hører inn under Kjøttproduktforskriften. I så fall vil slakterier, nedskjæringsvirksomheter og hakket kjøtt-virksomheter formelt trenge en utvidelse av autorisasjonen.