ID: 210S_Storfe, pussing
Utgave: 5
Gyldig fra: 20. april 2026
Type: Spesifikasjon
1. Hensikt: Beskrive slaktets utseende ved akseptabel slakting og pussing av slakt av storfe, med tilhørende registreringspunkter.
2. Omfang: Gjelder alle storfeslakt. Gjelder også hest.
Overordnede prosedyre for slakting og pussing av slakt som gjelder for alle dyreslag, er beskrevet i 801P_Pussing av slakt.
3. Ansvar/myndighet: Slakteriene skal følge spesifikasjonen.
4. Beskrivelse, slaktenes utseende ved omsetning:
| Nr. | Navn | Beskrivelse |
| 1 | Utseende Kalv | Ved avregning og salg: Uten hode, hale og skanker. Kløyving avhengig av vekt. Kløyving / ikke kløyving avtales mellom selger og kunde. Liten Kalv omsettes individuelt på storfekrok, 1 krok pr slakt. Stor Kalv, 90.0 kg eller tyngre, omsettes på storfekrok, 1 krok pr halvdel. |
| 2 | Utseende storfe eldre enn 10 måneder | Ved avregning: Kløyvd, uten hode, hale og skank. Ved salg: Kløyvd, kvartet, uten hode, hale og skank. Bakpartene henger på storfekrok. Frampart henges fortrinnsvis i en S-krok festet mellom 9 og 10 ribbein, men i enkelte tilfeller er det nødvendig at frampart henges i slaktekrok festet i framknoke. I slike tilfeller avtales dette mellom leverandør og mottaker. S-kroken henges på en storfekrok. |
| 3 | Hodet avskjæring | Et rett kutt. Alle nakkevirvlene sitter på slaktet. |
| 4 | Framfoten | Framfoten kuttes i overkant av mellomfotsbeinet, dvs. fotrotsknoklene skal sitte på slaktet. |
| 5 | Bakfoten | Bakfoten kuttes i første haseleddet, fra klauv, dvs. småknoklene i leddet sitter på slaktet. |
| 6 | Kvarting | Kvarting mellom 10 og 11 ribbein. |
| 7 | Holdbarhet | I fersk tilstand er inntil 7 dager fra slaktedato til skjæredato, hvis intet annet er avtalt. |
5. Pussebeskrivelser med registreringspunkter
Slaktets utseende ved akseptabel slakting, pussing og merking av storfeslakt, med tilhørende registreringspunkter i Kterm, er gitt under. Illustrasjonsbilder ligger her: Pussing av storfeslakt.
| Nr. | Navn | Beskrivelse |
| 1 | Hudavtrekk/flåing | Flåing: Underhudsfettet skal sitte igjen på slaktet. Maks. samlet areal lik ett A4-ark kan fjernes pr halvdel. Ryggrad: Ryggbrudd skal unngås. Ryggbrekk er uakseptabelt. Ved ryggbrekk skal slaktets lengde korrigeres ifm klassifisering. |
| 2 | Avskjæring av hale | Halen kuttes mellom 5 og 6 halevirvel |
| 3 | Fett rundt halerot/ endetarmsåpning | Fett skal fjernes slik at hele brusken rundt endetarmsåpningen kommer frem. Fett på inntil 20 % av brusken aksepteres. |
| 4 | Fett over flatbiff | Overflatefettet skal fjernes. Hinne over flatbiff skal være uskadet. |
| 5 | Bekken | Blodårer og sener på bekkenets innside fjernes. Fettvev/talg skal fjernes, men inntil 20 gram aksepteres. |
| 6 | Kløyving | Maksimal skjevkløyving fra slaktets midtlinje er 8 mm. Over 8 mm er akseptabelt i maks. 20 % av slaktets lengde. Margkanalen skal være åpen. Ytrefilét og flatbiff skal være uskadet |
| 7 | Ryggmarg | Ryggmargen skal fjernes fullstendig. |
| 8 | Jurvev/kjønnsorgan | Alt jurvev skal bort. Alle deler av kjønnsorganet fjernes. |
| 9 | Fett i svange | Hele fettdepoet i svangen mellom bukside og rulleskinn skal sitte igjen. |
| 10 | Bukside | Buksidene skal være hele. |
| 11 | Brystbeinets utside |
Alt underhudsfett skal være på slaktet. Inntil 3 mm fett kan fjernes. Ved avvik skal årsak «Flåskade» eller «Renskjæring» spesifiseres i KTERM. |
| 12 | Deling av brystbein | Deling av brystbeinet skal skje langs beinets midtlinje. Maksimalt avvik fra beinets midtlinje er 10 mm. |
| 13 | Fett/blodåre langs rygg | Blodårer, kjertler og fett langs ryggraden og rundt indrefiletene pusses vekk. Marginale mengder fett aksepteres. |
| 14 | Nyretalg | All talg i bukhulen skal fjernes. Talg under hodet på indrefileten skal sitte igjen. Maksimal rest av talg er 50 gram. |
| 15 | Mellomgulv | Mellomgulvet skal tas ut. Maks. 10 mm. kan sitte igjen. |
| 16 | Brystbeinets og brysthulens innside | All talg og blodårer på innsiden av brystbeinet skal fjernes. Fettdepotene på innsiden i brystet og mellom sidebeinene, skal sitte igjen, selv store valker. |
| 17 | Halsårer | Halsårer med fett skal trimmes bort. Marginale mengder fett aksepteres. |
| 18 | Blod og blodig vev | Blod og vev med innsprengt blod fjernes. |
| 19 | Halsmuskel | Halsmuskel skjæres av etter naturlig hinne. |
| 20 | Hud og hår | Slaktet skal være fri for hud og hår. |
| 21 | Forurensning av slakt | Slaktet skal være fritt for fekal forurensning og vomsøl. |
| 22 | Øvrige slakteskader | Øvrige slakte- og pussefeil er uakseptabelt. Beskrivelse av feilen skal legges inn i KTERM. |
| 23 | Stempler og etiketter | Slaktet skal være korrekt merket i hht. 701P_Merking av slakt. |