13 resultater

• Kjøttkvalitet gjennom verdikjeden

  Kjøttkvalitet og foredling / Kjøttkvalitet gjennom verdikjeden

  Kvalitet av kjøtt påvirkes på alle ledd i verdikjeden – fra produsent frem til forbruker.

  Kjøttkvalitet

• Lag ditt eget fenalår

  Kjøttkvalitet og foredling / Spekemat / Lag ditt eget fenalår

  Å lage sitt eget fenalår er både gøy og ganske enkelt. For å lage et godt fenalår er det viktig at du har tilgang til et rom eller skap hvor temperaturen kan holdes under fire grader mens saltingen pågår.

  Sau Kjøttkvalitet

• Rånelukt i svinekjøtt

  Kjøttkvalitet og foredling / Kjøttkvalitet gjennom verdikjeden / Rånelukt i svinekjøtt

  Rånelukt er en utfordring ved produksjon av svinekjøtt fra ukastrerte hanngriser (råner). Her forklarer vi hva rånelukt er, hvorfor den oppstår, hvordan forbrukere opplever den og hvilken kunnskap norsk forskning har bidratt med.

  Svin Kjøttkvalitet

• NitRisk: Nitrittreduksjon i norske kjøttprodukter

  Forskningsprosjekter / NitRisk: Nitrittreduksjon i norske kjøttprodukter

  NitRisk undersøker hvordan redusert bruk av nitritt i norske kjøttprodukter påvirker mattrygghet, dannelse av nitrosaminer og forbrukeraksept, og skal gi et tryggere kunnskapsgrunnlag for videre reduksjon av nitritt i norsk kjøttindustri.

  Forskningsprosjekt Kjøttkvalitet Mattrygghet

• HAM: Ny genetikk for forbedret kjøttkvalitet og muskelhelse hos gris

  Forskningsprosjekter / HAM: Ny genetikk for forbedret kjøttkvalitet og muskelhelse hos gris

  Ved hjelp av innovative målemetoder vil HAM avle fram friskere muskler som gir bedre kjøttkvalitet og mindre matsvinn.

  Forskningsprosjekt Svin Kjøttkvalitet

• Meat Inspector: Instrument for påvisning av kvalitetsavvik i kjøtt

  Forskningsprosjekter / Meat Inspector: Instrument for påvisning av kvalitetsavvik i kjøtt

  Et nytt, bærbart måleinstrument for å avdekke strukturskader («PSE») og andre kvalitetsendringer i kjøtt.

  Forskningsprosjekt Kjøttkvalitet

• MeatGuard: Digital patologi for bedre muskelhelse og kjøttkvalitet

  Forskningsprosjekter / MeatGuard: Digital patologi for bedre muskelhelse og kjøttkvalitet

  MeatGuard utvikler AI støttede verktøy for digital patologi, for å vurdere muskelhelse og kvalitetsavvik i kjøtt.

  Forskningsprosjekt Kjøttkvalitet

• Prosesspiloten

  Kjøttkvalitet og foredling / Prosesspiloten

  På Prosesspiloten i Animalia kan prosess- og produktutvikling gjennomføres under realistiske produksjonsbetingelser – ideelt for små og store oppdrag og forskning for bransjen. Her er det mulig å teste og optimalisere resepter og prosessbetingelser i små batcher uten å forstyrre ordinær produksjon.

  Kjøttkvalitet Prosess og produkt

• Enduring Growth: Utfordringer med kvalitetsavvik i svinekjøtt

  Forskningsprosjekter / Enduring Growth: Utfordringer med kvalitetsavvik i svinekjøtt

  Rundt år 2018 ble man oppmerksom på en ny type kvalitetsavvik i svinekjøtt, som har medført betydelige økonomiske tap – særlig for produsenter av kokt skinke. I forskningsprosjektet Enduring Growth! (EG) ble forekomsten av slike avvik kartlagt i Norge rundt år 2020, men det er fortsatt behov for mer kunnskap om de konkrete årsakene.

  Forskningsprosjekt Svin Kjøttkvalitet

• DigiBeef: Alltid nok, aldri for mye (kjøtt på markedet) 

  Forskningsprosjekter / DigiBeef: Alltid nok, aldri for mye (kjøtt på markedet) 

  Skal sikre markedsorientert, bærekraftig og sporbar produksjon av storfe (hud og kjøtt) ved å utvikle et fremtidsrettet styringssystem med sensorbasert datainnsamling, effektiv samhandling, analyse og beslutningsstøtte gjennom verdikjeden.

  Forskningsprosjekt Kjøttkvalitet

• Mugg på spekemat

  Kjøttkvalitet og foredling / Spekemat / Mugg på spekemat

  Muggvekst på spekemat er uønsket i Norge og regnes som en hovedårsak til at produkter må kasseres. Mugg kan gi spekematen dårlig lukt og smak, og i verste fall utgjøre en helserisiko dersom muggen har produsert giftstoffer.

  Kjøttkvalitet Mattrygghet

• Kjøtt, fett og marmorering: Slik påvirker storfeslaktet det norske markedet

  Aktuelt / Kjøtt, fett og marmorering: Slik påvirker storfeslaktet det norske markedet

  Marmorering har fått økt oppmerksomhet i Norge i forbindelse med økt etterspørsel etter biffer og fileter med høy grad av marmorering. Det har også ført til diskusjoner om kvalitetstilskudd på storfekjøtt. I debatten pekes det ofte på sammenhengen mellom fett, marmorering og spisekvalitet. Samtidig er verdien av et storfeslakt avhengig av mer enn de mest etterspurte biffstykkene.

  03.06.2026 Aktuelt Kjøttkvalitet

• Trygge spekevarer - bransjeretninglinje

  Kjøttkvalitet og foredling / Spekemat / Trygge spekevarer - bransjeretninglinje

  Her finner du informasjon om bransjeretningslinjen for trygg produksjon av spekevarer.

  Kjøttkvalitet Mattrygghet