Vasking av egg

I Norge har vi en god helsetilstand på verpehøner og en unik kvalitet på egg. Egg er ferdig emballert fra naturens side, men denne emballasjen kan skades. For å håndtere egget på best mulig måte, er det viktig å ha kjennskap til eggets oppbygging og hvilke faktorer som påvirker eggets kvalitet helt frem til forbruker.

Kjøttforbruk

Beregnet reelt forbruk av kjøtt var 54,9 kilo per person i 2024. Dette er en nedgang på 0,8 prosent fra året før. Forbruket av rødt kjøtt sank med 1,2 prosent og er det laveste siden 1992.

Hygienisk regnskap

God slaktehygiene er avgjørende for å forebygge overføring av smittestoffer og bedervelsesbakterier til kjøttet under slakteprosessen. Det stiller strenge krav til råvarenes mikrobiologiske kvalitet. Hygienisk regnskap er et verktøy for å kartlegge hygienestatus i slakterier og er utviklet av Animalia.

NitRisk: Nitrittreduksjon i norske kjøttprodukter

NitRisk undersøker hvordan redusert bruk av nitritt i norske kjøttprodukter påvirker mattrygghet, dannelse av nitrosaminer og forbrukeraksept, og skal gi et tryggere kunnskapsgrunnlag for videre reduksjon av nitritt i norsk kjøttindustri.

Bransjeretningslinje for egg

Retningslinjen for egg beskriver den norske kjøtt- og fjørfebransjens felles tiltak og anbefalinger for håndtering av egg fra rampe hos produsent til levering fra eggpakkeriet.

Hygenea Pork: Risikobasert hygienekontroll i svineslakterier

Bedre slaktehygiene ved risikobasert hygienekontroll vil gi færre bakterier på kjøttet, noe som vil bidra til færre sykdomstilfeller, lengre holdbarhet på kjøttproduktene og mindre matsvinn.

Bestill bruker slakteri

Det er kun ansatte ved slakteriet som skal ha tilgang til Dyrehelseportalen sin side om matkjedeinformasjon.

Matkjedeinformasjon

Innføringen av EUs hygienepakke (1. mars 2010) setter krav til åpenhet gjennom produksjonskjeden og krav til matkjedeinformasjon. Regelverket krevet at opplysninger om blant annet helsestatus, eventuelle restriksjoner, behandlinger med veterinærpreparater m.v. i besetningen skal følge med dyrene til slakteriet.

Kjøtt, kosthold og kreftrisiko

Det er kombinasjonen av hva vi spiser og andre livsstilsfaktorer, som fysisk aktivitet og kroppsvekt, som har størst betydning for å forebygge kreft, ikke enkeltmatvarer alene.

Proteinkvalitet

Proteiner er kroppens byggesteiner og har mange viktige funksjoner. Det er store forskjeller i proteininnhold og kvalitet i ulike matvarer.

CampySafe: Treffsikre tiltak for Campylobacter-bekjempelse

Kan kravene til innfrysing av kyllingkjøtt reduseres? CampySafe setter søkelys på Campylobacter-bekjempelse under slakting, kjøling og frysing, og på driftsløsninger som gir økt lønnsomhet for bransjen.

EyeAM: Digital transformasjon av kjøttkontroll

Prosjektet utvikler et konsept for digital transformasjon av kjøttkontrollen, det vil si objektive og automatiserte kjøttkontrolløsninger, ved å dra nytte av matkjedeinformasjon (MKI) og sensorer brukt i slakteriene.

LovListWare: Lovendring om listeria i mat og bruk av ListWare som dokumentasjon i bedrifter

Listeriabakterier i mat utgjør en økende utfordring, og sykdomstilfellene stiger i Europa.

ListComplex: Beregning av holdbarhet for spiseklare produkter

Flere matbedrifter gikk sammen for å lage en holdbarhetskalkulator på web som beregner spiseklare matvarers holdbarhet på bakgrunn av omfattende vekstforsøk. Mer korrekte holdbarheter vil bidra til tryggere mat og mindre matsvinn.

ListWare: Holdbarhetskalkulator for spiseklare produkter

ListWare-prosjektet testet ut potensialet for listeriavekst i mange spiseklare kjøttprodukter og brukte prediktiv modellering til å utvikle en prototype på holdbarhetskalkulator. Programmet kan brukes av matbedrifter som produserer spiseklare produkter.

Europeiske retningslinjer for slaktehygiene under utarbeiding

UECBV, den europeiske husdyr- og slakteriforeningen, har utarbeidet en europeisk bransjeretningslinje for slaktehygiene. Nylig ble den presentert for EU-kommisjonen, som ga retningslinjen svært positiv tilbakemelding. Fra et norsk ståsted ser vi likevel noen utfordringer.

Vil lete etter mer treffsikre tiltak mot Campylobacter

Campylobacter-bakterien er en stor utfordring for fjørfebransjen, og tiltakene er gode, men kostbare og ressurskrevende. Animalia har tatt initiativ til et forskningsprosjekt for å finne mer treffsikre tiltak i bekjempelsen av bakterien.

Matsikkerhet og norsk selvforsyning

Den landbaserte husdyrproduksjon er i stor grad basert på norske ressurser, men særlig proteinrike råvarer er vanskelige å produsere i Norge.

Nitritt i norske kjøttprodukter: Helserisiko, mattrygghet og veien videre

NitRisk undersøker hvordan redusert bruk av nitritt i norske kjøttprodukter påvirker mattrygghet, dannelse av nitrosaminer og forbrukeraksept. Prosjektet skal gi kunnskapsgrunnlag for å se på muligheten og behovet for videre trygg reduksjon av nitritt i norsk kjøttindustri.

Campylobacter

Campylobacter er en vanlig tarmbakterie hos husdyr, kjæledyr, viltlevende dyr og fugler. Bakterien smitter direkte eller indirekte via avføring eller f.eks. forurenset vann. De fleste dyr blir ikke sjuke av bakterien, men kan være smittebærere i kortere eller lengre tid.

Salmonellafrie egg i Norge

Norske egg er ikke bare en suveren kilde til næringsstoffer. De er frie for salmonella, i motsetning til hva som er vanlig i mange andre land.

ListWare er løsningen på strengere listeriakrav

Nye og strengere listeriakrav innføres i Norge og EU fra 1. juli 2026. Det gjelder listeria i spiseklar mat, slik som kjøttpålegg, pølser og salater. Bedriftene må skaffe dokumentasjon på vekstpotensialet for listeria i sine produkter.

Hygieneopplæring for fjørfebransjen (eggproduksjon)

God hygiene er grunnlaget for mattrygghet. Forbrukerne skal kunne ha full tillit produkter fra fjørfebransjen. Dette kurset er tilpasset eggprodusenter, eggpakkerier og foredlingsbedrifter.