206S Reinsdyr pussing og slakting 5

ID: 206S_Reinsdyr pussing og slakting
Utgave: 5
Utarbeidet av: Morten Røe, 29. August 2023
Godkjent av: Klassifiseringsutvalget
Gyldig fra: 4. September 2023

1.Hensikt: Gi en beskrivelse for hvordan slakting skal foregå og hvordan et ferdig pusset reinsdyrslakt skal se ut.

Korrekt pussing er grunnleggende for fastsettelse av riktig slaktevekt og økonomisk oppgjør og for at slaktet skal få et delikat utseende. For både reineier og kjøper av slakt er det viktig at regelverket for pussing praktiseres riktig og likt ved alle slakterier.

Riktig slaktevekt er viktig siden slaktevekta benyttes ved utregning av slaktets klasse og for lik konkurranse mellom slakteriene.

2. Omfang: Gjelder klassifisering av alle reinsdyrslakt. Gjelder alle slakterier som er med i klassifiseringsordningen.

3. Ansvar og myndighet: Slakteriene har ansvaret for at pussingen av slaktene blir gjennomført i henhold til regelverket. Klassifisøren på slakteriet har ansvaret for å godkjenne at slaktet er riktig pusset.

4. Beskrivelse:

Tabell 1: Krav til utseende og holdbarhet for reinsdyrslakt

Nr.

Navn

Beskrivelse

Utseende slakt av et Reinsdyrslakt

Ved avregning og ved salg: Slakt uten hode, hale og skanker.

Reinslakt omsettes individuelt på krok, 1 krok pr slakt, normalt storfekrok.

Akseptabel holdbarhet i fersk tilstand

Inntil 7 dager fra slaktedato til skjæredato, hvis intet annet er avtalt. Kjøletemperatur skal være mellom 0 og 4 grader.

4.2 Registreringspunkter ved pussekontroll

Dette er registreringspunktene som benyttes under Animalias kontroller ved slakteriene i Klassifiseringsordningen.

Tabell 2: Krav til pussing av et reinsdyrslakt, det perfekte

Nr.	Navn	Beskrivelse
1.	Stikking	Stikkingen skal utføres slik at musklene i halsen ikke blir skadet (nytt punkt)
2.	Avskjæring av hodet	Hodet kuttes slik at alle nakkevirvlene sitter på slaktet, rettest mulig kutt.
3.	Flåing	Huden flås skånsomt slik at underhudsfettet sitter igjen på slaktet.
4.	Avkutting av føtter	Framfoten kuttes i overkant av mellomfotsbeinet, dvs. fotrotsknoklene skal sitte på slaktet. Bakfoten kuttes i første haseleddet, fra klauv, dvs. alle småknoklene i leddet sitter igjen på slaktet.
5.	Deling av brystbein	Må ikke forårsake endring i vekta på slaktet. Både kniv og sag aksepteres. For å unngå produktforringelse bør det gjøres avtale mellom slakteri og kunde.
6.	Brystbeinets utside	Alt underhudsfett på utsiden av brystbeinet skal være igjen på slaktet.
7.	Kjønnsorgan	Alle deler av kjønnsorganet skal bort
8.	Jurvev og testikkelfett	Jur- og jurvev hos hunndyr og fettet rundt testiklene hanndyr skal tas bort.
9.	Fett i lyske	Fettdepotet i svangen, mellom bukside og rulleskinn skal sitte igjen på slaktet
10.	Avskjæring av hale	Halen kuttes mellom 5 og 6 halevirvel, jevnt med naturlig overgang fra beinet.
11.	Fett rundt halerot	På feite slakt skal fettet sitte igjen på slaktet slik at det blir en naturlig overgang i forhold til kuttingen av hale.
12.	Fett over flatbiff	Eventuell fettklump mellom flatbiffene skal tas bort. Dette skal gjøres uten avkroking.
13.	Bukside	Hele buksiden mellom bekkenet og brystbeinet skal være med på slaktet.
14.	Nyretalg	Nyrer, nyretalg og medhørende kjertler mot bekken skal fjernes slik at en får en naturlig overgang mot indrefileten. Det tillates at det sitter igjen talg langs indrefileten.
15.	Fett/blodåre langs rygg	Kjertler og blodårer langs ryggraden skal fjernes.
16.	Mellomgulv	Mellomgulvet skal tas ut, det kan maksimalt sitte igjen 5 mm.
17.	Fett i brysthulen	Fettdepotene som sitter på innsiden i brystet og mellom sidebeinene skal sitte igjen på slaktet selv om det er store valker.
18.	Blod og blodig vev i hals	Blod og vev med innsprengt blod skal tas bort. Halsvene skal tas vekk.
19.	Halsmuskler	Halskjøttmuskel skjæres av etter naturlig hinne mot halsen. For bukker skal pusset (forurensning) muskel sitte igjen på slaktet.
20.	Øvrige slakteskader	Snittskader og kassasjoner etc.
21.	Forurensning og hud	Forurensninger og hudrester skal ikke forekomme
22.	Stempler og etiketter	Slaktet skal være korrekt merket med standard skrottlapp

Tabell 3: Notetekst på skjema for pussekontroll skal være:

Nr.	Navn	Beskrivelse
1.	Stikking	Stikkingen er utført slik at musklene i halsen er blitt skadet (nytt punkt)
2.	Avskjæring av hodet	Hodet er ikke tatt av slaktet på riktig sted
3.	Flåing	Det rives av for mye fett og/eller kjøtt ved hudavtrekking
4.	Avkutting av føtter	Slaktets føtter er kuttet av i feil ledd
5.	Deling av brystbein	Delingen av brystbeinet har forårsaket vektreduksjon for slaktet.
6.	Brystbeinets utside	Det skjæres av for mye av fettet på brystbeinets utside
7.	Kjønnsorgan	Kjønnsorganer sitter helt eller delvis igjen på slaktet.
8.	Jurvev og testikkelfett	Jur- og jurvev er ikke tatt bort på slakt av hunndyr, testikkelfett er ikke fjernet på bukkeslakt.
9.	Fett i lyske	Det skjæres bort for mye av lyskefettet.
10.	Avskjæring av hale	Halen er avskåret i feil ledd
11.	Fett rundt halerot	For mye fett er fjernet ved avskjæring av hale.
12.	Fett over flatbiff	Det sitter igjen fett mellom flatbiffen
13.	Bukside	Det skjæres av for mye av buksidene
14.	Nyretalg	Det sitter igjen for mye nyretalg
15.	Fett/blodåre langs rygg	Fett og blodårer langs ryggen er ikke pusset vekk.
16.	Mellomgulv	Det sitter igjen for mye mellomgulv i slaktet
17.	Fett i brysthulen	Innsiden av brystbeinet er pusset på feil måte
18.	Blod og blodig vev i hals	Det sitter igjen blod og vev med innsprengt blod på slaktet.
19.	Halsmuskler	For mye av halsmusklene er skåret vekk.
20.	Slakteskader	Slaktet er påført skader i forbindelse med slakteprosessen
21.	Forurensning og hudrester	Slaktet har forurensninger/ evt. hudrester sitter igjen på slaktet
22.	Stempler og etiketter	Slaktet er ikke korrekt merket