Selv om alle har sin egen vri på prosessen, er hovedstegene for å lage pinnekjøtt de samme. Slik lager du ditt eget pinnekjøtt:
- Råstoff: En ribbeside av lam, gjerne med kam, renses for fett og blod, og ryggmargen skrapes ut.
- Salting: Det trengs ca. 2 kg salt per ribbeside. Siden gnis inn med salt og legges i et kar som er dekket med salt i bunnen. Dette settes kjølig i tre døgn. Skyll deretter av overflødig salt og tørk overflaten med kjøkkenpapir.
- Tørking: Stikk et hull mellom to ribber og tre gjennom en hyssing. Heng siden på et kjølig og luftig sted i 6-8 uker, kortere tid hvis siden er liten og ved tørrere eller varmere forhold. Pinnekjøttet er ferdig når det har litt trykkemotstand når en klyper i kjøttet. Da har siden et vekttap på ca. 30-35 prosent.
God appetitt!