Styringsverktøy

Et slaktehygienisk regnskap kan brukes som dokumentasjon overfor myndigheter og kunder. Det påpeker kritiske områder og skal hjelpe slakteriene til å styre innsats og ressurser til de operasjoner hvor det er størst hygienisk potensiale.

Slaktehygienisk regnskap kan også brukes til å evaluere effekten av større endringer. Da er det imidlertid nødvendig å ha gjennomført tilsvarende gjennomgang av anlegget før endringene settes i verk. Verktøyet kan i noen grad brukes til å sammenligne anlegg (benchmarking), men en skal da være klar over at analysen har begrensninger.

En begrensning med analysene er at de først og fremst beskriver hva som skjer de dagene bedriften blir gjennomgått. Analysene kan også påvirkes av ulik utrustning, fordeling av oppgaver og ikke minst motivasjon og opplæring. Anleggsstørrelse og slaktehastighet vil også kunne virke inn.Når en ønsker å rangere posisjoner og anlegg, er det derfor viktig å inn i grunnlagsmaterialet for å se på årsaker.